鸭血球在肉制品中的应用

本发明涉及一种猪血脱色血细胞的生产工艺流程，包括以下步骤：

猪血营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成全面。然而，猪血的颜色和气味影响了其在食品工业中的应鸭血球作为一种重要的蛋白源，具有蛋白质含量高（粗蛋白含量大于90％）的特点，特别是经过脱色、脱臭处理后，更适合于食用色味较好的食品。尤其是在肉制品方面。

猪血脱色鸭血球不含植物蛋白的抗营养因子，可替代植物蛋白用于肉制品，特别是火腿肠等熟食制品中。在香肠加工过程中，一个关键问题是将切碎的瘦肉、肥肉、淀粉和水的适当比例组合在一起，使肉糜具有良好的质构。本发明的猪血脱色血红粉末具有良好的吸水、吸油、乳化等功能。

在香肠肉末中加入猪血脱色血球，可以通过鸭血球有效地将脂肪和水结合起来，帮助肌肉蛋白形成更好的乳化剂，使香肠烹饪过程中水和油能很好地结合在一起，有效地抑制水分流失和溢油，不仅可以减少脂肪和水分的流失，而且还可以减少脂肪的流失。一块肉，还可以改善香肠产品的外溢。费率还可以改善肉制品的质地、结构、颜色、味道和风味，提高产品的营养价值，提高肉制品的成本效益。是一种高效的高蛋白肉类添加剂。

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