鸭血浆在肉制品中的应用

鸭血浆的生产工艺：生血、抗凝血、离心、酶解、酸调节、压滤、番茄红素、番茄红素。

猪血不仅含有丰富的蛋白质，而且在离心后获得的血浆中还含有多种功能性成分，如免疫球蛋白、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等。血浆是一种淡黄色的透明液体，主要由血清和血纤维蛋白组成，它们是结构蛋白，氨基酸组成比较完整，并具有较强的乳化能力，结构细腻而富有弹性，基本上没有鱼腥味。其氨基酸组成与人血浆基本相同。喷雾干燥鸭血浆中蛋白质含量（粗蛋白含量＞76％）和免疫球蛋白含量（＞16％）也较高。在功能肉制品领域有着广阔的应用前景。

目前，功能性食品层出不穷。在肉制品领域，特别是火腿肠领域，有鹿肉火腿肠、中药保健火腿肠、药膳火腿肠等。与前者相比，在肉制品中添加猪血浆蛋白粉具有三大优势：一是原料易得，二是可作为丰富的蛋白质来源，三是富含对人体有益的免疫球蛋白等功能性成分。它可以在不添加其他功能性成分的情况下，提高肉制品的保健功能，不会对肉制品的质量和风味产生不利影响。同时，它还可以作为肉制品中功能性蛋白质的来源。血浆的加入不仅提高了产品的蛋白质含量，而且延长了产品的货架期，对于产品质量而言，该产品具有弹性好、质地柔软光滑、组织致密、无血味，适合工业化生产和大规模推广。

潍坊市普润生物科技有限公司