天然防腐剂有助应对食品安全新局面-血球蛋白粉

天然防腐剂有助应对食品安全新局面-血球蛋白粉

食品安全问题已经逐渐成为全球关注的问题。美国FDA几乎每周都发布食品召回通告；国内外不断有报道表示，霉菌等致病菌对传统防腐剂的抗性在增加血球蛋白粉。食品成分行业领域如何能够解决食品保鲜的苛刻要求，又能保证食品安全，已然成为各大企业积极探索的方向。

大肠杆菌

2011年生肉品类收到食品安全的严重挑战。2011年夏天，美国市场上生牛肉和火鸡肉中检出大肠杆菌，引起大规模的问题肉类回收。1994年以来，血球蛋白粉生牛肉中只禁止检出一种大肠杆菌，即大肠杆菌O157：H7。现下，美国农业部又新增了6种大肠杆菌，要求禁止在生牛肉中检出。这一新规定将于2012年3月起试行。

最终肉供应商将承担食品安全的重任，而成分供应商也在寻找着对策。比利时汉达瑞公司新推出一种肉制品发酵剂，可有效抑制李斯特氏菌属。建明公司也开发出抑制这种细菌的解决方案BactoCEASE，专门用于即食肉制品中。

抗菌剂

除了大肠杆菌，市场上还有一些产品能够有效抑制酵血球蛋白粉母菌和霉菌。较为瞩目的是2011年丹尼斯克推出的Bio Via YM10，主要成分为葡萄糖和植物提取物。这种成分对霉菌和酵母菌的抑制作用能与合成防腐剂山梨酸钾相媲美。Bio Via YM10可用于含脂及含油的食品中。

抗氧化剂

氧化改变产品原有的颜色、气味，并有腐臭的风险。现下生育三烯酚，绿茶提取物和迷迭香提取物是排前三的天然抗菌剂。

2010年秋天，欧盟肯定了迷迭香提取物的安全性，血球蛋白粉并批准其应用，迷迭香瞬间成为全球安全的抗氧化剂，受到各大公司的追捧。尽管长期研究关注于迷迭香的健康作用，但是，这种成分作为抗氧化的使用量很小，不足以产生营养效用。建明公司是专业的迷迭香抗氧化剂的生产商，对迷迭香成分及迷迭香抗氧化复合物在种植、提取及个性化加工生产方面进行全方位监控。

发酵剂

汉达瑞公司新推出两款发酵剂，Proteria Y和Proteria M，可延长产品保质期，并具有干净标签。但是，因为是发酵剂，不能在成分标签上标注防腐剂。

天然还是人工？

消费者对天然产品的需求更高了，食品行业的安全血球蛋白粉问题开始进入前所未有的复杂状态。然而在食品防腐剂领域，何为天然，何为合成，还没有明确的定义。比较先进的市场美国，FDA还未明确界定天然及合成防腐剂。不过，FDA对于天然来源防腐剂已经开始重视，不排除未来有相关法规出台。